Интересно, если провести опрос и составить своеобразный рейтинг наиболее употребляемых специй и пряностей в кулинарии, что вы назовете? Кто-то петрушку, кто-то перец, а я, пожалуй, отдам пальму первенства лавровому листу. В нашем климате с холодными зимами, очень большой популярностью пользуются наваристые супы и другие горячие блюда, и неужели есть хоть один человек, который не кладет в них один-два листочка этой пряности? А как насчет того, чтобы выращивать «лаврушку» самому? Так, лавровый лист можно вирощуавти в саду и в умеренном климате, а если не хотите рисковать – поселите лавр благородный в своем доме.
Содержание:
- Лавр благородный в кулинарии
- Описание и происхождение лавра благородного
- Размножение лавра благородного
- Выращивание лавра благородного
- Подкормка лавра благородного
- Зимовка лавра благородного
- А когда собирать урожай листьев?
- Видео о выращивании лавра благородного
Лавр благородный в кулинарии
Запах вкусной еды разносится по дому, когда вы готовите, во многом благодаря именно вовремя приложенном к ней лавровому листу. Его горьковатый вкус и слегка терпкий аромат возбуждает аппетит. Более того, есть в нем и туманное напоминание о ваниль, гвоздику и лимон, и кладут его не только в первые и вторые блюда, но и в маринады, соленья и даже в некоторые сладкие шедевры: груши в красном вине, вяленый инжир, персиковый джем… Хотя интереснее об этом, наверное, расскажет Людмила Воропаева 🙂
Только вот незадача, во всех кулинарных справочниках пишут о том, что специя должна быть свежей, и хотя лавровый лист славится тем, что достаточно долго сохраняет свой запах и вкус в сушеном виде и отдает его блюду, но и он не вечен. Поэтому приобретать его лучше небольшими порциями и использовать быстро. А как было бы хорошо, если бы он был всегда под рукой, и свежий, и свіжоприв’ялений…
Описание и происхождение лавра благородного
Существует мнение, что растут лавровые кусты и деревья только на юге, в субтропиках, и об этом и пишут во всех справочниках. Но изменения климата, а главное — настойчивость энтузиастов позволяет продвинуть лавр благородный гораздо севернее и выращивать его в открытом грунте, ну а для садоводов совсем северных регионов, хороший выход — растить его в доме.
Для начала стоит знать, что лавр благородный — это очень древнее растение и пережил он много катаклизмов. По современным оценкам ученых он рос еще до последнего ледникового периода (около 2 млн лет назад). А некоторые дают ему еще больше лет — от вымирания динозавров (примерно 65 млн лет назад). Действительно, в природе Лавр благородный произрастает в странах Средиземноморья: Греция, Италия, Кипр, Франция, а также Крым и Кавказ. Причем растение это долгожитель и спокойно доживает до 300-400 лет.
Естественно, что в благоприятных условиях, живя так долго, он достигает значительных размеров. Даже на Южном Берегу Крыма, где случаются и морозные зимы, он вырастает до 10-12 м: или в форме дерева, или огромного куста. Характерной особенностью этого растения является густая крона. Ветвей и веточек образуется очень много, и все они облеплены темно-зеленым плотным, жестким листьями вытянутой формы.
Возьмите пакетик с лаврушкою и рассмотрите. Только представьте, что они насыщенного зеленого цвета. Кстати, растение вечнозеленое, если кто не знает, и это действительно украшение южных приморских парков и улиц.
Уже в середине зимы на растении появляются бутоны, а в начале весны она зацветает небольшими кистями бело-желтых цветков, на которых потом завязываются плоды — костянки. Осенью к моменту созревания семечко окружено тонкой мясистой оболочкой черного цвета. Что значит, пора приступать к размножению лавра благородного.
Лавр благородный в горшке
Размножение лавра благородного
Есть, собственно говоря, два варианта: либо семенами, либо черенками. Какой из них лучше, решать вам. Скорее, это зависит от того, какой способ вам лучше удается.
Размножение семенами
Очень важно осенью, собрав созревшие семена, ни в коем случае его не засушить. Его черная мясистая оболочка должна оставаться сочной (как и в случае с магнолией). Поэтому, если вы везете семена из южных краев, поместите их между влажных салфеток в п/э пакет.
Еще одна интересная особенность лавра благородного: семена, посеянные в почву, в случае затяжной оттепели может начать сходить уже зимой и неизбежно будет убитое грядущими морозами. Поэтому сеять лучше в контейнеры и проводить стратификацию (обработку холодом и влагой) в холодильнике.
Непосредственно перед посевом, мясистую черную оболочку нужно счистить, а семена хорошо промыть, можно даже с моющим средством для посуды. Дело в том, что оболочка содержит большое количество эфирных масел и веществ, препятствующих прорастанию.
Держать семена во влаге и холоде требуется примерно 2-3 месяца. После чего контейнер ставят в тепло при температуре +22…+25 °С, накрывают стеклом или пленкой и ждут появления всходов. Все просто!
Размножение черенками
В этом способе все делается по стандартной технологии. Нужно заготовить веточки Лавра (лучше весной) и разрезать их на части (черенки), чтобы на каждом было 3-4 почки. Нижне листья с черенка удаляют, а верхние листочки, что остались, можно наполовину сократить для уменьшения испарения воды. Готовый черенок втыкают во влажный и рыхлый субстрат (торф, торф с вермикулитом, торф с песком и т.д.), обтискають пальцами и накрывают пэ пакетом или верхней частью обрезанной п/э бутылки.
В таком мініпарникові черенок простоит 1,5-2 месяца и даст корни, при условии регулярного опрыскивания и периодического проветривания. Температура +22…+25 °С. Получается не всегда и не у всех, поэтому ставьте укореняться много черенков.
После того, как вы посадили черенки или вырастили сеянцы лавра, остро встает вопрос: что делать дальше и для чего они мне?
Читайте также наш материал «Кипарис — размножения и выращивания в умеренном климатеи»
Выращивание лавра благородного
Если вы живете в нужном климате, лавр благородный можно выращивать в открытом грунте. Приемлемым считается, если зимой температура не опускается ниже -12 градусов, и то на непродолжительное время. Сразу расхотелось? Не стоит пугаться, есть пара способов эти климатические сложности преодолеть.
Для начала, нужно найти место на участке с теплым микроклиматом, скажем, южная стена жилого дома — там всегда теплее. Хорошо если, как у меня, в доме есть угол, который прикрывает еще и от восточных холодных ветров, а еще лучше, если в этом месте в земле проходит теплотрасса или канализация.
Хорошее место для высадки лавра возле колодца, земля там не промерзает даже в сильные морозы. В южных регионах Украины этого вполне может хватить для выращивания лавра в саду.
Другой вариант придумали энтузиасты, которые продвигают это растение на север. Лавр сажают в небольшое углубление в земле (15-20 см), а когда начинаются первые легкие морозці до -3…-5 °С градусов всю надземную часть срезают, оставляя лишь короткие пеньки, которые укрывают агроволокном и засыпают листьями или хвоей. Перезимовав, лавр в следующем сезоне легко отрастает на 1-1,5 метра в высоту.
К почвам лавр благородный нетребователен, хотя лучший вариант — легкие и питательные. Главное, чтобы влага при поливах не застаивалась в корнях, этого он не переживет. Поливы лавр любит, хотя культура эта засухоустойчивая и в случае сбоев с водоснабжением или вашего отсутствия, спокойно перенесет небольшую засуху. А еще он любит принимать душ, поэтому балуйте его водными процедурами.
Листья Лавра благородного
Подкормка лавра благородного
Если захотите подкормить лавр, то стоит определиться: для чего он вам нужен. Не спешите говорить – для супа. Кроме своего кулинарного назначения, лавр еще и высокодекоративное растение. Хотя наверняка вы захотите и то, и то: и чтобы красиво, и чтобы в суп.
Поэтому удобрять следует не минеральными, а органическими удобрениями: травяная бродилка, навозна жижа, куриный помет, биогумус. И даже если лавр растет у вас дома, как контейнерная культура, плохого запаха от этих удобрений бояться не стоит, ведь в теплое время года лавру просто необходим свежий воздух. Выносите его в сад, на террасу или на балкон. Он хоть и теневыносливое растение, но гораздо комфортнее чувствует себя на открытых просторах под лучами солнца и при температурах +25 и выше.
Зимовка лавра благородного
С зимовкой лавра, который выращивают как контейнерную культуру в дома, проблем особых нет. Перед наступлением морозов заносят в помещение, осматривают на предмет вредителей и размещают ближе к окну. Да, лучше если вы сможете дать ему максимум света и температуру +10…+15 градусов, это оптимально. Но — и в этом преимущество лавра — он отлично справится и с малым количеством света зимой, находясь в качестве «напольного» культуры и зимуя с комфортной для нас температуры выше +20 градусов.
Единственное к чему стоит относиться внимательно — это зимние поливы. При зимовке при низких температурах есть опасность перелива и загнивания корней, а при высоких — наоборот пересушивания. Будьте внимательны. Мой совет: поливайте, когда увидите, что верхний слой почвы в контейнере уже высох.
А когда собирать урожай листьев?
Обычно это делают зимой, в декабре, когда в них содержится максимальный запас эфирных масел. Причем, на плантациях не обрывают листочки с больших деревьев. Нет, технология немного другая. Посеяв семена рядами, ждут всходов, а затем регулярно их прореживают, оставляя наиболее сильные растения и те, которые хорошо развиваются.
В результате, имеют ряды с интервалом между кустами примерно 1-1,5 м. С трех-четырехлетнего возраста начинают собирать урожай, срезая ветки. Эти ветви сушат в специальных помещениях и лишь затем обрывают с них листья, сортируют по качеству и фасуют.
Кстати, такой способ сбора урожая говорит о том, что лавр благородный отлично переносит стрижку и в течение сезона восстанавливается. Поэтому, если ваш климат позволяет, то его можно с успехом использовать в ландшафтном дизайне в качестве топиарных форм и живых изгородей. При регулярной стрижке они выглядят прекрасно — плотные, высокие и яркого зеленого цвета. Ну и в суп подойдут 🙂
Видео о выращивании лавра благородного
Кстати, лавровый лист, кроме кулинарного применения, имеет популярность и как медицинский препарат и используется при лечении стоматита (просто пожуйте листок), заживлении ран и ожогов, чесотки и простуды. Он обладает вяжущим и мочегонным свойством, повышает иммунитет.
Поэтому, выращивая эту неприхотливую и простую в уходе растение, вы украшаете свой дом или участок, имеете свежую, очень популярную специю и еще и средство первой помощи.
Стоит попробовать!
Игорь Билевич,
специально для ЗЕЛЕНОЙ УСАДЬБЫ.
